為什么市場上很多火鍋店的存活周期短

首先，這是個偽命題，從全國范圍來看，真正做到百年企業的幾乎沒有，即使一些所謂百年老店也躲不開關門閉店的。所以我們應該換個方式來問這個問題：火鍋店的存活周期有多長？怎么能更長？

這才是真正問到根的問題。那么，火鍋店的存在周期到底多長呢？

從有關部門的不完全統計來看，平均為0.8年。

乍看一驚，如此之短，給很多想投身餐飲的人澆了一身冷水。

其實這一點也不值得驚訝，因為火鍋在很多創業人眼里壓根就看錯了。

首先，很多人都會貿然地認為火鍋是最沒有技術含量的餐飲類別。

認為就是一個店面，幾張桌子，弄點鍋底燙菜就行。一時間很多投身餐飲的人大量涌入火鍋行業，大街小巷處處都是。這就必然會有市場的飽和問題，高倒閉率也是自然不過了。

其次，自創火鍋，"自定"口味。

這點太常見了，很多門店老板就憑著自己曾經做過廚師或者找到了某個料包供應廠，然后就拿料包過來自己開店了。這是自殺式火鍋店開店法。而有一些人就比較聰明，知道要專業的人做專業的事情，便去市場尋找考察后勤扶持服務比較好的火鍋加盟項目進行加盟，自身作為單純的投資人不再參與管理，背靠總部，和總部共同進退；存活率自然就高些。

再次，算不好賬。

很多火鍋店老板定菜單完全就是拍腦袋，覺得這個菜應該高些就定高些，覺得應該低些就低些。根本不知道火鍋的毛利究竟該是多少，該如何搭配葷素比，該如何控制浪費率，等等。這些都是細節，但直接關乎純利的點，少算一點你就可能瀕臨破產邊緣。

所以，現在再來看，你就懂了為什么市場上很多火鍋店的存活周期非常短了。做火鍋，你一樣要選好火鍋品牌，一樣要有好的特色，一樣要有精細的物料控制等等，每一點一點的往上加分，自然你就是留下來的那批。